Çiğ sebzeleri sirkeyle yıkayın

Yıldız Teknik Üniversitesi (YTÜ) Kimya ve Metalurji Fakültesi Dekanı ve Gıda Mühendisliği Bölümü Öğretim Üyesi Prof. Dr.

Sağlık 09.04.2020, 20:45 09.04.2020, 20:45
Çiğ sebzeleri sirkeyle yıkayın

Yıldız Teknik Üniversitesi (YTÜ) Kimya
ve Metalurji Fakültesi Dekanı ve Gıda Mühendisliği Bölümü Öğretim Üyesi Prof.
Dr. Osman Sağdıç, yeni tip koronavirüs (Kovid-19) salgınına karşı çiğ ürünleri,
meyve ile sebzeyi ve özellikle salata malzemelerini, sirkeli ya da gıda
dezenfektanı içeren ozon veya klorlu bol suyla yıkamak gerektiğini
belirtti. 

Prof. Dr. Sağdıç, dünyayı etkisi altına alan koronavirüs salgını sürecinde gıda
ürünlerinde dikkat edilmesi gereken hususları, AA muhabirine
değerlendirdi. 

Koronavirüsün ancak hasta insanların temasıyla gıdaya geçebileceğini aktaran
Sağdıç, bulaşma kaynağının gıdalarla ilgili olmadığını, hasta kişinin temasta
bulunduğu gıda ürünlerinin ağza, göze ve burna teması neticesinde hastalığın
geçebileceğini söyledi.

Sağdıç, koronavirüsün dayanıklı bir virüs olmadığını ifade ederek, gıdalara
temas etse bile virüsün pişirme sıcaklığında öldüğünü vurguladı. 

"Fasulye ve nohut gibi bakliyatı pişirerek tüketiyoruz. Açıkta satılsa
bile onları alıp pişirdiğinizde virüs ölüyor. Yani sindirim sistemiyle zaten
geçişi yok." diyen Osman Sağdıç, sözlerini şöyle sürdürdü:

"Gıdalarla geçişinden söz etmemiz de mümkün değil. Burada önemli
noktalardan biri ambalajların kontamine olması. Yani hasta insanların
ambalajlar üzerine temas etmesi ve onun da eline, gözüne, burnuna ve ağzına
götürmesiyle oluşabiliyor. Marketler dezenfekte ediliyor ancak farklı insanlar
girip çıktığı için ambalajlı gıdaları eve getirdiğimizde, müsait bir yerde
temas etmeden mutlaka en az 3 saat kadar bekletmemiz lazım. Sonra ambalajın
üstü mümkünse yıkanıp silinebilir. Ardından elimizi mutlaka sabunlu bol suyla
yıkamamız gerekiyor." 

Sağdıç, pazarda ve diğer yerlerde açıkta satılan dondurma, bisküvi, lokum gibi
gıdalar pişirilemediği için bu süreçte risk içerebildiğini ve bu gıdalardan
uzak durmak gerektiğini anlattı.

Sirkeli suyun evlerde çok kullanılan bir gıda dezenfektanı olduğuna değinen
Sağdıç, şu bilgileri verdi: 

"Gıda birincil bulaşma kaynağı değil ama ikincil bir kaynak. Bu da temas
yoluyla olur. Çiğ tüketilen gıdalar insan patojenleri açısından bizim için risk
faktörüdür. Çiğ ürünleri, meyve-sebzeyi ve özellikle salata malzemelerini
sirkeli ya da gıda dezenfektanı içeren ozon veya klorlu bol suyla yıkamak
gerekiyor. Özellikle gıdaları temizlemek için diğer kimyasal el dezenfektanları
kesinlikle uygun değil, zehirleyebilir." 

 "GIDALARIN GÜVENİLİR, BİLİNEN YERLERDEN ALINMASI ÖNEMLİ" 

Prof. Dr. Sağdıç, ekmeğin de fırında temizliğe dikkat edilerek, eldiven takılıp
pakete konularak müşteriye verildiğinde risk olmadığını dile getirerek, ekmeğin
açıkta satıldığı yerlerde temasa maruz kalmasının riskli olabileceğini
belirtti. 

Gıdaların hijyene dikkat edilmeden üretildiğinde ambalaja girse de risk
oluşturabileceğinin altını çizen Sağdıç, şu uyarılarda bulundu:

"O nedenle güvenilir, bilinen yerlerden alınması önemli. Açıkta satılan,
hasta insanların teması ve yakınından geçmesiyle kontamine olan ve pişirilmeden
tüketilen her türlü gıda, şu anda risk durumunda. Pazarda açıkta satılan,
baharatlar, bitkisel çaylar, lokum, şekerlemeler gibi gıda ürünleri, doğrudan
tüketildiği için risk. Et ve balık ürünleri de pişirildiği için bunlarda
herhangi bir sıkıntı yok. Taşıdığımız ambalajlarda virüs olsa bile ambalajı ilk
getirdiğimizde bekleterek, elimizi sabunla iyice yıkayarak ve ambalajdaki ürünleri
en az 70-80 derecede pişirdiğimizde virüs ölüyor." 

(AA/ÖZ/HA)


Yorumlar (0)